Le ricette di Natale: Gallina in Galantina

L’ultima ricetta natalizia che vi proponiamo prima del Natale viene sempre dal patrimonio che ci ha lasciato la signora Anna Ori Castelvecchi. Fu pubblicata nello speciale di Natale del 1997 ed è dedicata ad un piatto tipico del giorno di Natale che si rifà alla tradizione di un tempo nelle famiglie di Barga e della campagna di Barga. La ricetta è quella della Gallina in Galantina Come sempre la ricetta proposta viene appunto dalla tradizione e si rifà proprio a quella che era un piatto di Natale di una volta, compreso l’utilizzo della materia prima. Ingredienti: Una bella gallina, la migliore del pollaio, vari tipi di carne (magri di manzo e di vitello, prosciutto, lingua salmistrata), pistacchio, uova, parmigiano, sale, pepe, noce moscata.   La preparazione Per il ripieno: si tagliano a striscioline o a piccoli dadi le carni miste, aggiungendo le uova, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata quanto basta. Per la gallina: si disossa la gallina cercando di…