“La civiltà del Maiale in Garfagnana”. Su questo tema è stato organizzato stamattina al teatro dei Differenti di Barga un convegno promosso dall’Accademia Italiana dell Cucina, delegazione Garfagnana – Valle del Serchio, in collaborazione con l’Istituto Alberghiero di Barga ed il patrocinio del comune.
Principale pronmotore dell’evento il dlegato dell’Accademia Italiana di Cucina, avv. Giovan Battista SAantini che peraltro è intervenuto al convegno moderato dal prof. Franco Cocco, consultore nazionale dell’Accademia, introducendo i lavori.
Tanti sono stati gli addetti del campo, gli studiosi ed i gastronomi che hanno preso parte all’incontro tra i quali il noto chef televisivo Claudio Menconi che ha affrontato il tema “La carne di maiale nella preparazione della ristorazione” ed il fiduciario Slow food, nonché notissimo oste pascoliano della Valle del Serchio, Andrea Bertucci che ha parlato de “Il gusto delle preparazioni della carne di maiale”.

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